Hyldeblomst & hyldebær – hvad er forskellen?

Hvad er hyldeblomst, og hvornår kommer den?

Hyldeblomster er plantens hvide blomsterskærme, som dukker op tidligt på sommeren.

Kendetegn ved hyldeblomster

• Store, flade skærme med små, hvide blomster
• Duftende og aromatiske
• Let søde og florale i smagen
• Skærmene består af hundredevis af små blomster

Hvornår blomstrer hyld?

• Typisk i juni
• Nogle år allerede i slutningen af maj
• Blomstringen varer cirka 2–3 uger

Blomstringstidspunktet er afgørende for hyldeblomstsaft, da aromaen er bedst i starten af sæsonen.

Hvad er hyldebær, og hvornår modner de?

Hyldebær er plantens frugter, som fremkommer efter blomstring.

Kendetegn ved hyldebær

• Små, mørklilla til sorte bær
• Sidder i store klaser
• Syrlige, aromatiske og let bitre
• Skal altid varmebehandles

Hvornår modner hyldebær?

• Slutningen af august
• September
• Modningsperioden varer 2–3 uger

Hyldeblomst og hyldebær er dermed to helt forskellige stadier i plantens udvikling.

Hvordan bruges hyldeblomster i køkkenet?

Hyldeblomster har en delikat smag, som gør dem ideelle i lette og friske opskrifter.

Klassiske anvendelser

• Hyldeblomstsaft
• Hyldeblomstsirup
• Hyldeblomst-te
• Is og sorbet
• Pandekager og bagværk
• Som aromatisk pynt i desserter

Hvad smager hyldeblomster af?

Smagen er:

• Let sød
• Citrusagtig
• Floral
• Forfriskende

De er derfor populære om sommeren og i kolde drikke.

Hvordan bruges hyldebær i køkkenet?

Hyldebær har en dybere, mørkere og mere intens smag end blomsterne og bruges primært i varme og kraftige opskrifter.

Klassiske anvendelser

• Hyldebærsaft
• Hyldebærsuppe
• Marmelade og gelé
• Kager og desserter
• Toddy og varme drikke
• Vin, likør og mjød

Hvad smager hyldebær af?

Hyldebær er:

• Syrlige
• Let bitre
• Dybe og aromatiske
• Mere komplekse end blomsterne

Hyldebær passer perfekt til efterår og vinter.

Kan hyldeblomst og hyldebær bruges rå?

Her er forskellen særlig vigtig:

Hyldeblomster

• Kan bruges rå eller udtrukket
• Kræver ikke kogning
• Bruges ofte direkte i sirup, saft eller te

Hyldebær

• Må aldrig spises rå
• Skal altid koges i mindst 10–20 minutter
• Rå bær kan give mavegener

Blomsterne er altså sikre i rå form, mens bærrene kræver varmebehandling.

Er der forskel på høst og opbevaring?

Ja – høst og håndtering sker på helt forskellige måder.

Høst af hyldeblomster

• Klip skærme i tørt vejr
• Brug dem med det samme
• Kan fryses eller tørres, men mister noget aroma

Høst af hyldebær

• Vent til bærrene er helt mørke
• Klip hele klaser
• Rib bærrene hjemme
• Kan fryses eller bruges med det samme

Læs evt. mere om høst af hyldebær her.

Hyldeblomster er mest skrøbelige – hyldebær er mere robuste.

Hvordan er de to forskellige i udseende?

Selvom de kommer fra samme plante, er forskellene tydelige.

Hyldeblomster

• Store, flade, hvide skærme
• Duftende og lette
• Indikerer, at bærsæsonen først kommer senere

Hyldebær

• Mørke, små bær i hængende klaser
• Saftige og tunge
• Viser at sæsonen nærmer sig efterår

De to stadier komplimenterer hinanden både visuelt og kulinarisk.

Hvad bruges de hver især til i moderne madlavning?

I det nye nordiske køkken bruges både blomster og bær kreativt.

Hyldeblomst i moderne retter

• Fermenteret hyldeblomstsaft
• Hyldeblomstolie
• Blomsterpanerede pandekager
• Hyldeblomstgranité

Hyldebær i moderne retter

• Hyldebærglaze til kød
• Hyldebærreduktion til desserter
• Hyldebærsirup til cocktails
• Lakridshyldebær i bagværk

Begge er unikke råvarer med deres egne styrker.

Hvilken del af planten skal du vælge?

Valget afhænger af årstiden og hvilken type ret du vil lave.

Vælg hyldeblomst når du vil lave:

• Friske, lette sommerdrikke
• Søde desserter
• Florale retter
• Saft med lys, aromatisk smag

Vælg hyldebær når du vil lave:

• Vinterdrikke
• Dybe og kraftige desserter
• Saft med mørk farve
• Syltning og varme retter

Hyldeblomsten til sommeren – hyldebærrene til efteråret.