Hvad er en kefir svamp – og hvordan bruger man den?
Kefir svampen har de seneste år vundet indpas i mange danske køkkener, både hos dem der interesserer sig for fermentering, og hos dem der ønsker et naturligt probiotisk tilskud i hverdagen.
Men hvad er en kefir svamp egentlig, hvordan bruger man den, og hvad skal man være opmærksom på ved køb og brug?
Hvor kan man købe produkter med kefir?
Du kan købe produkter med kefir her:
Hvad er en kefir svamp?
En kefir svamp – også kaldet tibetansk svamp eller kefirkorn – er en levende symbiose af bakterier og gær, der bruges til at fermentere mælk eller vand. Svampen ligner små hvide blomkålsklumper og består primært af polysakkaridet kefiran, som fungerer som struktur for mikroorganismerne.
Når svampen tilsættes mælk, starter en naturlig fermentering, hvor bakterierne og gæren omdanner mælkesukker til mælkesyre, kuldioxid og små mængder alkohol. Resultatet er den karakteristiske drik mælke-kefir, som har en let syrlig og frisk smag.
Ved fermentering i sukkervand – med tilsætning af f.eks. citron og tørret frugt – får man i stedet vandkefir, som er mild, boblende og alkoholfri i praktisk forstand.
Læs evt. mere om kefir her.
Hvor kan man købe kefir svamp?
Du kan købe kefir svamp både online og i enkelte helsekostbutikker. Mange foretrækker at handle hos private fermenteringsentusiaster, da kefir svampen kan deles og gives videre uden at miste sin virkning.
Når du køber kefir svamp, bør du sikre dig, at den er:
-
Frisk og aktiv (ikke frysetørret eller inaktiv)
-
Opbevaret korrekt i mælk eller sukkeropløsning
-
Fri for skimmel eller misfarvning
Et sundt startkultur er afgørende for at opnå en stabil fermentering.
Hvad koster en kefir svamp?
Prisen på kefir svamp varierer afhængigt af mængde og oprindelse. En lille portion mælke-kefirkorn koster typisk mellem 40 og 100 kr., mens vandkefir-kulturer kan fås fra 30 til 80 kr.
Mange vælger at købe en startkultur online og derefter dyrke videre selv. Da svampen formerer sig løbende, kan du på sigt dele den med familie eller venner – en af årsagerne til, at kefir er blevet så populær i fermenteringskredse.
Vandkefir eller mælke-kefir – hvad skal du vælge?
Valget mellem vandkefir og mælke-kefir afhænger af smag og behov:
-
Mælke-kefir fremstilles af mælk og har en cremet konsistens og let syrlig smag. Den indeholder naturlige mælkesyrebakterier, som nogle oplever som gavnlige for fordøjelsen.
-
Vandkefir laves på vand, sukker, tørret frugt og citron, og egner sig til dem, der ikke ønsker mejeriprodukter. Smagen er frisk og let perlende.
Begge typer indeholder mikroorganismer, men bakterie- og gærstammerne varierer. Derfor kan der være forskel på smag, tekstur og syrlighed.
Sådan laver du kefir med kefir svamp
Opskriften afhænger af, om du bruger mælke- eller vandkefir. Her er de grundlæggende fremgangsmåder:
Mælke-kefir opskrift:
-
Kom 1–2 spsk kefirkorn i et rent glas.
-
Hæld ca. ½ liter mælk over (gerne økologisk).
-
Dæk glasset med et klæde og lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer.
-
Når mælken er let tyknet og har en frisk syrlig duft, sies svampen fra.
-
Opbevar den færdige kefir i køleskabet og brug svampen til en ny portion.
Vandkefir opskrift:
-
Bland 1 liter vand med 3–4 spsk sukker.
-
Tilsæt 2 spsk vandkefirkorn, et par stykker tørret frugt og en skive citron.
-
Dæk glasset og lad det stå ved stuetemperatur i 1–2 dage.
-
Si derefter væsken fra og nyd den afkølet.
Fermenteringstiden kan justeres alt efter ønsket smag – kortere tid giver en sødere drik, mens længere tid gør den mere syrlig og let boblende.
Tibetsk kefir svamp – myte og oprindelse
Navnet tibetansk svamp bruges ofte om den traditionelle mælke-kefir, som ifølge overleveringerne stammer fra tibetanske og kaukasiske klostre. Her blev den betragtet som et symbol på sundhed og velvære, og kefirkornene blev overleveret fra generation til generation.
Selvom historien er præget af myter, er oprindelsen geografisk set korrekt: Kefir menes at stamme fra områderne omkring Kaukasus, hvor man fermenterede mælk for at forlænge holdbarheden.
Kefir mod svamp – myte eller fakta?
Der findes mange påstande om, at kefir kan hjælpe mod svamp i kroppen, særligt i fordøjelsessystemet eller på huden. Det er dog vigtigt at understrege, at kefir ikke er et lægemiddel, og der findes ingen videnskabelig dokumentation for, at kefir helbreder svampeinfektioner.
Derimod kan kefir som en del af en sund kost bidrage til at opretholde en god tarmflora, hvilket kan have indirekte betydning for kroppens balance. Kefir bør dog aldrig bruges som behandling for svamp eller sygdomme uden at konsultere en læge.
Hvordan vedligeholder man sin kefir svamp?
En kefir svamp kræver kun lidt pasning, men nogle få rutiner er nødvendige:
-
Skyl og brug rene glas og redskaber.
-
Undgå metal, da det kan skade mikroorganismerne.
-
Opbevar svampen i lidt mælk eller sukkervand, hvis du holder pause.
-
Skyl aldrig mælke-kefir med vand, da det kan forstyrre bakteriefloraen.
Ved korrekt pleje kan en kefir svamp leve og formere sig i årevis.
Hvorfor er interessen for kefir svamp stigende?
Interessen for kefir hænger sammen med den voksende trend inden for fermenteret mad og drikke, hvor man ønsker at vende tilbage til traditionelle, naturlige processer. Kefir passer perfekt ind i denne bevægelse – den er nem at lave, billig, og resultatet er en frisk og levende drik, som mange oplever som en del af en sund livsstil.
Læs evt. mere om fermentering af mad her.