Brændenældepesto: Vild, grøn og fuld af smag

Brændenældepesto er et lækkert og næringsrigt alternativ til klassisk basilikumpesto. Brændenælder vokser vildt i hele Danmark og kan høstes gratis fra naturen i forår og sommer. De unge nældeskud har en mild, grøn smag og er rige på vitaminer og mineraler. Når de blendes med olie, kerner og ost, bliver resultatet en intens og velsmagende pesto, der kan bruges til alt fra pasta til sandwich og grøntsagsretter.

Hvorfor vælge brændenældepesto?

• Gratis og bæredygtig ingrediens fra naturen
• Rig på jern, C-vitamin og klorofyl
• Har en frisk, grøn og nøddeagtig smag
• Velegnet til både vegetarisk og vegansk kost
• Nem at lave og kan fryses ned i portioner

Brændenælde er en rigtig superurt, og når man forvandler den til pesto, bliver den både anvendelig og velsmagende i hverdagskøkkenet.

Brændenældepesto opskrift – nem og hurtig

Her får du en klassisk og alsidig brændenældepesto opskrift. Den kan varieres efter smag og køkkenskabens indhold.

Ingredienser

• 1 liter friske brændenældeblade (unge skud)
• 1 dl solsikkekerner, græskarkerner eller pinjekerner
• 1–2 fed hvidløg
• 1 dl revet parmesan eller anden fast ost (kan udelades for vegansk version)
• Ca. 1 dl olivenolie (eller anden god olie)
• Salt og peber efter smag
• Saft af ½ citron (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Skyl brændenælderne grundigt og fjern grove stilke. Brug handsker!
2. Blanchér bladene i kogende vand i 30 sekunder og afkøl straks i koldt vand.
3. Pres overskydende vand ud og hak bladene groft.
4. Rist kernerne let på en tør pande for ekstra smag.
5. Blend alle ingredienser sammen til en cremet konsistens.
6. Justér med olie, citronsaft, salt og peber efter smag.

Pestoen holder 4–5 dage i køleskab i tætsluttende glas og kan fryses i små portioner.

Tips og variationer

• Vegansk brændenældepesto: Udelad osten og tilføj lidt ekstra kerner eller gærflager for umami.
• Med ramsløg: Tilsæt en håndfuld ramsløg for en mild hvidløgssmag.
• Med mandler eller valnødder: Giver en dybere, mere nøddeagtig smag.
• Som dip eller smørelse: Brug brændenældepesto på rugbrød, knækbrød eller i wraps.

Hvornår og hvordan høster man brændenælder?

Brug unge brændenældeskud – de første 10–15 cm af planten – helst fra april til juni, før blomstringen. Vælg områder uden sprøjtemidler, trafik eller husdyr. Brug handsker og en saks, og skyl nælderne grundigt før brug.

Brug af brændenældepesto

Brændenældepesto er alsidig og kan anvendes i mange retter:

• Som pastasauce
• På pizza i stedet for tomatsauce
• Som marinade til grøntsager eller kød
• I sandwich og wraps
• Som dressing rørt op med yoghurt

Den intense grønne farve og friske smag gør pestoen til et iøjnefaldende element i ethvert måltid.