Er syltet rødkål sundt?
Syltet rødkål er en klassisk spise i mange køkkener og bruges ofte som tilbehør til julemad, smørrebrød og varme retter. Det har en sød-syrlig smag og en blød konsistens, men hvordan påvirker syltningen rødkålets sundhedsmæssige egenskaber?
Anbefalede bøger
Hvad indeholder syltet rødkål?
Rødkål er naturligt rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter, men syltning kan påvirke næringsindholdet afhængigt af tilberedningsmetoden.
Næringsindhold i syltet rødkål (per 100 g)
- Kalorier: 50-80 kcal
- Kulhydrater: 10-15 g
- Protein: 1-2 g
- Fedt: 0-2 g (afhængigt af opskrift)
- Fibre: 2-4 g
- Natrium (saltindhold): 200-500 mg
- Sukker: 5-12 g (afhængigt af opskrift)
Fordele ved syltet rødkål
Højt indhold af antioxidanter
Rødkål indeholder anthocyaniner, som er kraftige antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte cellerne mod oxidativt stress.
Kilde til vitaminer og mineraler
Syltet rødkål indeholder stadig C-vitamin, K-vitamin og kalium, selvom syltningen kan reducere visse vandopløselige vitaminer.
Kan understøtte fordøjelsen
Syltet rødkål indeholder kostfibre, der kan bidrage til en sund tarmflora og forbedre fordøjelsen.
Fermenteret rødkål kan være probiotisk
Hvis rødkål er fermenteret i stedet for eddikesyltet, kan det indeholde naturlige probiotika, der understøtter en sund tarmflora.
Kan syltet rødkål være usundt?
Højt sukkerindhold
Mange opskrifter på syltet rødkål indeholder tilsat sukker, hvilket kan øge det samlede kalorieindtag og blodsukkerpåvirkning.
Højt saltindhold
Nogle typer syltet rødkål har et højt natriumindhold, hvilket kan være en ulempe for personer med forhøjet blodtryk.
Tab af visse næringsstoffer
Ved lang tilberedning kan indholdet af C-vitamin og nogle antioxidanter reduceres, men rødkål bevarer stadig mange gavnlige næringsstoffer.
Er syltet rødkål sundt i en varieret kost?
Syltet rødkål kan være en sund del af kosten, hvis det spises i moderation og laves med begrænset sukker og salt. Fermenterede versioner har ekstra sundhedsfordele, da de indeholder probiotika, mens eddikesyltet rødkål stadig bevarer mange af sine antioxidanter og fibre.