Er syltede grønne tomater giftige?
Grønne tomater indeholder naturlige planteforbindelser, der kan være giftige i store mængder. Når de syltes, ændres deres kemiske sammensætning, men er det nok til at gøre dem sikre at spise?
Anbefalede bøger
Indeholder grønne tomater giftige stoffer?
Umodne, grønne tomater indeholder solanin og tomatin, som er naturlige glykoalkaloider. Disse stoffer findes i kartofler og andre planter fra natskyggefamilien og kan være giftige ved høje doser.
Hvad sker der, hvis man spiser for meget solanin?
Indtagelse af for store mængder solanin kan føre til symptomer som:
- Kvalme og opkast
- Mavesmerter
- Hovedpine
- Svimmelhed
I ekstreme tilfælde kan en meget høj dosis føre til alvorligere symptomer, men det er sjældent, da man typisk ikke spiser grønne tomater i store mængder.
Gør syltning grønne tomater mindre giftige?
Syltning kan reducere indholdet af solanin og tomatin, da disse stoffer delvist nedbrydes ved kontakt med syreholdige væsker som eddike.
Faktorer der påvirker giftindholdet
- Modning: Når grønne tomater modnes, falder solaninindholdet markant.
- Syltning: Eddike og varmebehandling kan reducere giftindholdet.
- Mængde: Små mængder syltede grønne tomater er normalt ufarlige for raske mennesker.
Er syltede grønne tomater sikre at spise?
I moderate mængder anses syltede grønne tomater for at være sikre, da syltningen sænker solaninindholdet. Personer med sart fordøjelse bør dog stadig spise dem med forsigtighed, da de stadig kan indeholde små mængder af de naturlige gifte.