Er syltede grøntsager sunde?
Syltede grøntsager er en populær måde at konservere grøntsager på og bruges ofte som tilbehør til både kolde og varme retter. De kan være eddikebaserede eller fermenterede, men hvordan påvirker syltningen næringsindholdet, og er syltede grøntsager sunde?
Anbefalede bøger
Hvad indeholder syltede grøntsager?
Næringsindholdet i syltede grøntsager afhænger af, hvilken type grøntsager der syltes, samt hvilken lage de ligger i.
Typisk næringsindhold i syltede grøntsager (per 100 g)
- Kalorier: 10-50 kcal
- Kulhydrater: 2-10 g
- Protein: 1-3 g
- Fedt: 0-1 g
- Fibre: 1-4 g
- Natrium (saltindhold): 200-1500 mg (afhængigt af opskrift)
- Sukker: 2-10 g (hvis tilsat)
Fordele ved syltede grøntsager
Bevarer mange vitaminer og mineraler
Selvom nogle vandopløselige vitaminer som C-vitamin kan blive reduceret under syltning, bevares andre næringsstoffer som kalium, magnesium og antioxidanter.
Fermenterede syltede grøntsager indeholder probiotika
Hvis grøntsagerne fermenteres i saltlage frem for eddike, kan de udvikle gavnlige probiotika, der kan understøtte en sund tarmflora. Eksempler inkluderer sauerkraut (surkål) og kimchi.
Lavt kalorieindhold
De fleste syltede grøntsager indeholder meget få kalorier, hvilket gør dem til en god smagsgiver uden at bidrage væsentligt til det daglige kalorieindtag.
Antioxidantindhold
Grøntsager som rødbeder, gulerødder og rødløg indeholder naturlige antioxidanter, der kan beskytte kroppens celler mod oxidativt stress.
Kan hjælpe med fordøjelsen
Eddikebaserede syltede grøntsager kan stimulere fordøjelsen og bidrage til en stabil blodsukkerregulering.
Kan syltede grøntsager være usunde?
Højt saltindhold
Mange syltede grøntsager indeholder store mængder natrium, hvilket kan føre til forhøjet blodtryk og væskeophobning ved stort indtag.
Tilsat sukker
Nogle syltede grøntsager, især dem i eddike, indeholder tilsat sukker, hvilket kan øge det samlede sukkerindtag.
Eddike kan være hård for maven
Den syrlige lage kan øge mavesyreproduktionen, hvilket kan give ubehag for personer med refluks eller sart fordøjelse.
Er syltede grøntsager sunde i en varieret kost?
Syltede grøntsager kan være en sund del af kosten, hvis de spises i moderation og uden for meget tilsat sukker og salt. Fermenterede varianter giver probiotiske fordele, mens eddikebaserede kan understøtte fordøjelsen.